.
.

Hiro de Zapallo




Ingredientes:
(para 6 personas)

  • 1  Kilo de zaoallo
  • 1/2 Kilo de papas
  • 2 choclos desgranados
  • 1/4 de kilo de habas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cucharadita de ají colorado (ají panca)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 1 tarro de leche evaporada
  • 2 cucharadas de aceite
  • queso freco, sal, pimienta y huatacay


Preparación:

- Poner en una olla aceite y hacer un aderezo con cebolla picada en cuadritos pequeños, ajos ají panca . Agregar  un poco de agua y sal al gusto.

- Añadir las papas cortadas cortadas en cuadritos, el choclo desgranado, habas peladas y cortadas en cuatro. Dejar cocer.

-Incorporar el zapallo cortado en trozos pequeños,   .Hervir a fuego lento,removiendo mientras el zapallo se deshace y terminan de cocer las papas, el choclo y las habas, al último añadir  la leche , trozos de queso y huatacay  ,revolver bien y rectificar la sal  .Retirar del fuego y servir, acompañando de arroz blanco.

El secreto del plato radica en la concistencia exacta del puré de zapallo, ni muy suelto  ni muy espeso. La leche ayuda al ajuste final. En algunas recetas se añade  un poco de murmunta remojada.


Adobo




                 Ingredientes:

                 ½ Kilo de carne de  cerdo de la parte del cogote, lomo
                 ½ Paquete de Ají panca seco rojo ó (6 ajies)
                  3 Dientes de Ajo
                 ½ Cucharadita de Comino molido
                  3 Unidades de Cebollas no muy grandes
                     Pizca de Sal al gusto
                    Concho de chicha (lo necesario para cubrir las carnes)
                    Orégano
                    Pimienta de olor

                Preparación 

Una vez lavado el ají, se licua con el comino, el ajo y la sal, agregar un chorro de    agua, solo  para poder licuar, no tiene que quedar muy espeso.

En una olla colocar las chuletas, agregar el ají licuado con el comino , moviendo para untarlas todas uniformemente, agregar el concho de chicha hasta que cubra las presas,  probar  la sal, que esté al gusto de uno, añadir las pimientas de olor y el orégano .

Macerar  toda la  noche.
             
- Luego volcar en una olla, junto con las cebollas picadas en cuatro y cocinar a fuego fuerte, hasta que el jugo espese.

- Cuando las carnes estén tiernas y el adobo tenga una consistencia espesa, y la grasa haya cortado en la olla, recién servir, se acompaña con pan de tres cachetes o tres puntas, y con té  piteado.
           

               

Caldo de Pascua


Ingredientes

(Rinde para 6 personas)


  • 1 Kilo de gallina,
  • 1 Kilo de carne de cordero
  • 1 Kilo de res
  • 1/4 Kilo de chalona
  • 1 Lengua seca 
  • 1 Kilo de papas
  • 1 Kilo de yuca,
  • 1 Kilo de racacha
  • 1 Taza de arroz
  • ü Taza de garbanzo remojado y cocido
  • 2 Ají verdes
  • 2 Cebollas verdes
  • 3 Ramas de hierbabuena
  • 4 Dientes de ajo
  • 3 Pimientas de olor 
  • 6 Chuños blancos
  • Nabo, poro, apio, sal a gusto

 Preparación

-  Poner una olla con agua suficiente para hervir la carne con la gallina, apio, poro, nabo, sal, ajo, chalona, y la lengua seca.
- Una vez bien hervido se cuela el caldo y se procede a echar el arroz, las papas, la racacha, la yuca, pimienta de olor y el chuño remojado y pelado y los garbanzos.
- Una vez listo todo se procede a picar y mezclar la cebolla verde, el ají verde menudito y la hierbabuena.
- Luego se procede a servir en un plato el caldo, las carnes, yuca, racacha, papas, chuño, una cucharada de garbanzo y encima se le echa las verduras picadas.